סכיני ארקוס- סיפור על גיבורה אמיתית

2012-01-13T02:19:00.000-08:00

סכיני ארקוס- סיפור על גיבורה אמיתית
שיאי ההתרחשות, ה-peaks. בכל סרט, ספר או מחזה, הן הסצנות שבהן מיישמים הגיבורים את אהבתם בנשיקה חושנית או, למצער, הסצנה שבה נשלפת הסכין המשוננת ופועלת את פעולתה הטראגית. אמר כבר אנטון צ'כוב, המחזאי והסופר הרוסי הנודע, כי נשק שמופיע במערכה הראשונה, סופו להיות מופעל במערכה האחרונה, ואכן, השימוש בנקודות הקיצון הללו, של האהבה והמוות, הולידו את כל הרומנים הגדולים, המחזות האלמותיים והאמנויות הבלתי נשכחות ביותר בהיסטוריה האנושית.
לסכין, בניגוד לכלי נשק וכלי משחית אחרים, יש מנעד רחב יותר של שימושים בתרבות ובאמנות. חתך בסכין יכול לשמש גם כסוג של עינוי אך גם כסוג של ברית דמים בין שותפים לגורל, גם כנשק קר המשמש לשחיטה ולשם גרימת מוות וגם ככלי לעזרה ראשונה ולפרימה מקשירה חונקת או מגבילה, ובצורה זו, של דואליות וקוטביות, סכין תמיד מהווה גורם מפתיע ומרתק ביצירה.
אם נתכנס לתחום המטבח הרלוונטי לנו, הרי שהסכינים, ובמיוחד סכיני ארקוס, שמעוצבות ומתוכננות כיצירות אמנות בזעיר אנפין, משמשות כסמל דרמטי . מחד, הן כלי חיתוך אכזרי ומדויק שנועד להרג ולקטל של חיות ושל בעלי חיים, ומאידך, מסוגלות, ביד מיומנת, לפלט דג בעדינות ולפרוס לחם ועוגות לחתיכות שלמות ומדויקות להפליא.
סכיני ארקוס, שמשמשות את מיטב, ואת מרב, השפים המובילים בעולם, ידועות בהיותן מעוצבות ומדויקות לתחום פעילותן הספציפי, ממש כמו שחקנים מקצועיים או אמנים גדולים, היודעים לבצע את משימתם בדייקנות ובמקצוענות דקדקנית, כך שימוש נכון במגוון סכיני ארקוס יביא לתוצאה משביעת רצון, ויתרה מכך, משביעה באופן כללי. בין אם מדובר על חיתוך ירקות לסלט ישראלי קצוץ דק דק ובין אם התוצאה המצופה היא פרוסות עגבנייה עבות ועגולות לשם השלמת לחמניית ההמבורגר תוצרת בית, הרי שסכין חיתוך לירקות, כמו סכין טורנה של ארקוס, היא החכמה והאידיאלית ביותר למשימה, ואפילו תהיה המטלה לפרוס עוף צלוי שלם לפרוסות פסטרמה דקות או להכין נתח אנטריקוט עסיסי ושמנמן, אין כמו סכיני ארקוס ייעודיות לחיתוך עופות ובשר להשלמת המשימה בצורה האופטימאלית ביותר האפשרית .
מבלי להיות מואשמים בשוביניזם, רוב סכיני הבית הסטנדרטיות לוקות בתסמונת "עקרת הבית המשועממת" קרי, בתחילה הן מושחזות, נמרצות ומלאות חדוות יצירה ועשייה, אך לאורך הזמן והשנים הן מאבדות מחדותן ומחיוניותן הפונקציונאלית, ואת הסיטואציה ניתן לבחון בעזרת ניסיון לפריסת עגבנייה פשוטה. סכין מושחזת תפרוס בקלות חתיכת עגבנייה בעוד סכין קהה תלחץ עליה, תקמט אותה ותגרום לטפטוף מיץ. ברשותכם, נחזור לנושא שלנו ונבחין כי סכינים למבינים איכותיות, כמו סכיני ארקוס, הן פאר היצירה. סכיני ארקוס ,ללא ספק, מהוות את השחקניות הבכירות בכל מטבח וזאת בגלל שהן יוצרות את ההבדל בין מנה מדויקת למנה שנראית חובבנית, הן הכלי המרכזי איתו מתמודד המבשל, הבמאי בפועל, עם כל חומרי הגלם ועם כל האלמנטים במנה והן נושאות באחריות להצלחה ולכישלון בדיוק כמו השף ובדיוק כמו בתחום הקולנוע והתיאטרון.
רוב סכיני המטבח אינן מטופלות כראוי וכנאות, ולכן הופכות לקהות ולפחות יעילות, דבר שמביא, בסופו של דבר, לזריקתן ולהחלפתן, אפילו שאין בכך צורך ואפשר, בכמה פעולות פשוטות למדי, להשאיר אותן חדות, יעילות ואפקטיביות גם לאורך שנים ארוכות והצעדים שאליהם התכוונו הם אלו:
ראשית, סכין איכותית ומקצועית, כמו סכיני ארקוס, לא צריך להשאיר בתוך כיור רטוב, אלא עדיף לשטוף מיד, לייבש בעזרת מגבת נקייה לתלות אותה על מתקן תלייה מיוחד, תוצרת ארקוס כמובן, תוך הקפדה שתהיה רחוקה מהישג ידם של ילדים שובבים או סקרנים כמו גם ממבוגרים קלי דעת ופזיזים.
המלצה שנייה היא להפריד בין הסכינים לשאר כלי המטבח והמתכות. המגע של מתכת במתכת מביא לחיכוך שמקהה את הלהב ופוגם באיכותו. כדאי, ורצוי, לארגן לסכינים מגירה נפרדת או לשים אותן בתוך מגנים ייעודיים שישמרו על הלהב ועל החוד שלו.
נקודה שלישית, ואחרונה לשלב זה, היא הצורך למהר ולנקות את הסכין כאשר הלכלוך עדיין לא דבק בה ולא נצמד ללהב ולאזור החיבור בין הלהב לקת, שהוא בעל פוטנציאל רב למאגר חיידקים ובקטריות שהצטברותן יכולה להוות מפגע בריאותי לא פשוט, גם סכינים שמסומנות כאל חלד וכאלו שבהגדרות היצרן שלהן רשום כי אין להן שום סיכוי להחליד או לצבור קורוזיה, צריכות להישטף ולהתנקות כראוי, בעזרת מים וסקוטש רך ופשוט, ובשום אופן לא להכניס אותן למדיח כלים, שם חומרי הניקוי והאמצעים הכימיים השונים יכולים פשוט לפגוע בהן אנושות ולהחליש אותן לאורך זמן.
גיבורים בקולנוע, בתיאטרון ובספרות יוצרים אצלנו, הצופים והקוראים, הזדהות מלאה ומעין שותפות גורל, בדיוק כמו סכיני ארקוס שמשמשים כגשר בין התהליך לתוצאה. הסכינים מהוות את המרכז בכל זמן השהייה במטבח וללא סכינים איכותיות אי אפשר להגיע להישגים מושלמים, ולהפך, כאשר הסכינים מושלמות ומתוחזקות כראוי, גם התוצאה נראית כך. כך שאנחנו, בתפקיד הבמאים במטבח שלנו, אחראים על תפקוד הגיבורה שלנו, סכין ארקוס, ועל יכולתה להפוך את הסרט שלנו לסרט עם סוף טוב, כי בסוף כל אקשן מגיע ה-cut!.

סכינים למבינים - מאמרים בנושא סכינים

סכיני ארקוס- סיפור על גיבורה אמיתית